Ricetta GNOCCHI di Francesco Aquila vincitore di Masterchef 10 edizione

INGREDIENTI Ricetta per 4 porzioni

GNOCCHI
200g Amido di mais o di patate 
300gr di carote
Sale . . ..q.b.
SUGO DI BURRO E TARTUFO
Burro 50g
Tartufo fresco (o crema di tartufo)
PER SERVIRE Parmigiano grattugiato

PROCEDIMENTO Lessare le carote fino a renderle morbide, poi schiacciarle e lasciarle raffreddare. In una ciotola, unire le carote schiacciate, l’amido e un pizzico di sale, e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Formare gli gnocchi e cuocerli in acqua bollente per 4 minuti, poi raffreddarli in acqua fredda. In una padella, sciogliere il burro e aggiungere il tartufo grattugiato (oppure la crema tartufata). Mescolare delicatamente. Scolare gli gnocchi e saltarli nel sugo di burro e tartufo. Servire con una spolverata di parmigiano e qualche scaglia di tartufo.